时间：2023-05-16 
浏览量： 470 分光测色仪是一种常用的光学仪器，可以测量样品在不同波长下的吸光度，进而分析其颜色特征。蓝莓果酒的颜色主要受到蓝莓果汁中类花青素和类黄酮化合物的影响，这些物质在不同波长下的吸收特性不同，因此可以通过分光测色仪来测量蓝莓果酒颜色。
分光测色仪可以测量蓝莓果酒颜色的方法如下：
1. 准备样品：取适量蓝莓果酒样品，将其过滤处理后得到无悬浮物的样品。
2. 标定仪器：使用标准玻璃体或石英玻璃体，以蒸馏水为标准样品进行测量，记录下不同波长下的吸光度值，建立起标准曲线。
3. 测量样品：将样品倒入玻璃体，放置在分光测色仪中进行测量。设置合适的波长范围，通过测量吸光度值，可以得到样品在不同波长下的吸光度值。
4. 计算颜色值：将所得到的吸光度转换为颜色值。可以采用多种颜色体系计算颜色值，如CIE L*a*b*颜色空间、CIE L*C*h值等，其中L*代表亮度，a*和b*分别代表色度值和色相角，C表示饱和度，h表示色相角。
通过以上步骤，可以测量蓝莓果酒样品的颜色值，帮助检验样品的质量和确定标准。
分光测色仪测量蓝莓果酒颜色：
对于蓝莓酒的颜色检测，通常人们采用总体感官评定方法，结合相关国家标准，对蓝莓酒的外观（均一度）、色泽、香气、口感、甜度等指标来打分，但感官评价多是定性的描述，受到人们的偏好、感觉灵敏度、心理等的影响，而且，只有当蓝莓酒颜色处于正常颜色才会使味、嗅觉评定正常，否则灵敏度下降或不能正确感觉，因此，感官评定方法并不准确。
为了保证蓝莓酒颜色的准确性，现在越来越多的蓝莓酒生产商就会使用专业的便携式高精度分光测色仪来对蓝莓酒的色彩进行定量的描述，因为便携式高精度分光测色仪可以检测到人眼无法观察到的细微变化，在进行色彩质量控制时比人类观察者更为客观有效，因为人类观察者具有主观性，因人而异，检测的结果也会有差异，同时，人类观察者缺乏描述细微颜色差异的特定语言。而透射式分光测色仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许透射式分光测色仪生产商建立蓝莓汁生产的颜色标准，并以数字的形式传递蓝莓汁生产过程中的细微颜色变化情况，以保证蓝莓汁颜色的一致性。其在蓝莓酒生产过程中的颜色品控，主要体现在以下几个阶段：
1.用于果品的筛选
在蓝莓酒的酿造工艺开始之前，需要先对其原材料也就是蓝莓的颜色进行筛选，最开始的时候这个过程都是简单根据经验以及蓝莓的品种，有了分光测色仪，就可以进行精准化的控制和管理，根据具体的颜色数值判断出是不是符合规格的蓝莓，减少人为因素带来的影响。
2.测量色素稳定性
蓝莓酒的颜色是蓝莓，准确来说，是蓝莓皮产生的，是一种天然的色素，蓝莓果肉颜色都是一样的，在蓝莓酒的生产过程中影响其颜色的主要是果皮。在蓝莓酒的浸渍发酵阶段，会加入一种果胶酶，它对蓝莓酒颜色产生的主要影响是浸提更多优质花色苷、稳定色素，使蓝莓酒的呈色长久保持。这个过程是蓝莓酒颜色形成的关键时期，需要重点检测，分光测色仪可以检测出其颜色与样品颜色的差异，从而进行相应的调整，使其颜色达到样品颜色的要求。注意，这里所说的分光色差仪是带有透射功能的分光测色仪，因为这一阶段蓝莓已经变为液体，普通的色差仪无法满足需求。
3.成品颜色品质的控制
蓝莓酒所需工艺比较复杂，每一个环节都可能对其颜色产生影响。因此，成品出来之后，必须进行相应的检测。这里同样需要采用带有透射功能的分光测色仪，能够检测出颜色色差、反射率等数据，可以进行精准的颜色传递。除此之外，所得出的颜色数据还能够准确反映一瓶蓝莓酒的氧化程度及质量好坏，因为颜色是蓝美妞外观质量的重要评价标准。
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